Comment réussir sa liqueur de Limoncello?

 

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 l d'eau

1 litre d'alcool pur à 95°

10 citrons de moyenne à grande taille

1,2 kg de sucre

 

Recette  du Limoncello

Etape 1

Choisissez de préférence des citrons d'Amalfi, en donnant la préférence aux fruits de grande taille et non-traités, de couleur jaune pâle et surtout avec une peau épaisse et ridée.

Lavez bien les citrons, les éplucher avec l'éplucheur à pommes de terre. Attention à enlever seulement la peau mais pas la partie blanche (trop amer).

Couper la peau et la placer dans des bocaux, laissez macérer 30 jours dans 75 cl d'alcool dans un contenant bien fermé.

Laissez  reposer loin du soleil et dans un endroit frais et sec. Le mois suivant, commence à l'étape 2.

 

Étape 2

Faites bouillir l'eau et ajouter le sucre, en remuant jusqu'à totale dissolution, puis faites refroidir le sirop et verser le reste d'alcool.

Laissez tremper pendant 40 jours, puis filtrer le citron, verser le tout dans des bouteilles et les conserver dans le congélateur.

 

Easyancona + +

Amalfi, Capri, Sorrento revendiquent la paternité du Limoncello, mais ce qui est certain, c'est que le premier limoncello a été produit au début du XXe siècle sur la côte d'Amalfi.

Ce tronçon de côte a un merveilleux microclimat ce qui permet la culture de citrons d'excellente qualité.

 

Limoncello appelé Limoncino

Cette liqueur de limoncello se propose comme digestif, à la fin du repas, il faut le déguster froid, dans de petits verres placés préalablement au congélateur.

Historiquement, les navigateurs qui passés toute la semaine en mer sans toucher terre, consommés exclusivement de la farine et de la nourriture en boite. Ce régime forcé causa des pénuries alimentaires, porteuses de nombreuses maladies: la plus répandue était la scorbut.

Ce n'est qu'au quinzième siècle que nous découvrons simplement que la consommation régulière de jus de citron empêchait l'apparition de cette maladie, grâce à la vitamine C, riche dans le citron.
Le citron est également riche en acide citrique, fort utile pour fixer le fer contenu dans d'autres aliments: l'assaisonnement de quelques gouttes de citron sur la viande et le poisson et les épinards n'est donc pas seulement une habitude gastronomique...